Mrkvovo – brokolicové muffiny

Ingrediencie:

1 väčšia cibuľa
malé množstvo domácej šunky (možno vynechať)
kokosový tuk
250 g baby karotky
250 g brokolice
4 vajcia
1/2 hrnčeka ovsených vločiek
himalájska soľ
mleté čierne korenie
muškátový orech

Z tohto množstva vyjde 6 kusov väčších muffinov.

Príprava:

Cibuľu a domácu šunku opražíme na kokosovom oleji, potom pridáme baby karotku a brokolicu. Keď zelenina už zmäkla, rozdrvíme ju. Vyšľaháme 4 vajcia, pridáme ovsené vločky a nakoniec aj rozdrvenú zeleninu. Osolíme a dochutíme podľa chuti, potom masou naplníme formu na pečenie muffinov a dáme zapiecť.

Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.