Jablkovo – cuketové bezlepkové muffiny

Ingrediencie:

250 ml kokosového/ovseného/pohánkového nápoja
citrónová šťava z 1/2 citróna
300 g bezlepkovej ovsenej múky
1 ČL sódy bikarbóny
1 ČL bezgluténového prášku do pečiva
1 cuketa – nastrúhame (vyžmýkame šťavu )
1 ČL škorice
150 g práškového vanilkového eritritu
2 vajcia
100 ml roztaveného kokosového tuku
3 jablká – nastrúhame
čokoláda s vysokým obsahom kakaa polámaná na malé kocky

Príprava:

Do mlieka nakvapkáme citrónovú šťavu a dáme bokom. Medzitým zmiešame múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, škoricu a eritrit.

Do druhej misy nastrúhame cuketu, pridáme vajcia, kokosový tuk a mlieko s citrónovou šťavou. Všetko dôkladne spracujeme.

Suché a mokré ingrediencie zmiešame, potom pridáme nastrúhané jablká a vypracujeme cesto. Hotovým cestom naplníme formy na muffiny.

1 ČL škorice zmiešame s 3 PL eritritu (prípadne s posekanými orechmi) a týmto posypeme muffiny.

Pečieme pri teplote 180 stupňov 25 – 30 minút.