Cuketovo – čokoládové muffiny

Ingrediencie:

200 g ovsenej múky
100 g kokosovej múky
2 ČL bezlepkového prášku do pečiva
5 PL holandského kakaového prášku
8 PL práškového škoricového eritritu
1 väčší banán (popučíme vidličkou)
1 stredne veľká cuketa (nastrúhame)
2 vajcia
2 PL roztaveného kokosového tuku
5 PL Cocomas (kokosovej smotany)
350 ml kokosového/ ovseného/ pohánkového nápoja
2 PL agávového sirupu

Do stredu každého muffinu:

1 banán
6 – 8 kociek horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa

Príprava:

Najprv zmiešame ovsenú múku, kokosovú múku, prášok do pečiva a kakaový prášok.

Do druhej misy nastrúhame cuketu, pridáme popučený banán, vajcia, roztavený kokosový tuk a mliečny nápoj. Osladíme podľa chuti eritritom a agávovým sirupom.

Následne suché a mokré ingrediencie dôkladne spracujeme. Polovicu hotového cesta dáme na dno formičiek na muffiny, do stredu každého muffinu dáme malý kúsok banánu a 1/2 kocky horkej čokolády a zvyškom cesta doplníme formičky.

Muffiny zasunieme do predhriatej rúry a pri teplote 190 stupňov ich za 20 – 25 minút upečieme.