Téphető almás – fahéjas vekni

Hozzávalók  8 adaghoz:

A tésztához:

2.5 dl tej (növényi tej)
8 ek. AniFitt kókuszolaj (olvasztott)
1/2 vanília rúd kikapart belseje
5 ek. AniFitt vaniliás vagy fahéjas eritrit
4 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos víz
2 ek méz
1 kávéskanál AniFitt himalájai só
2 db tojás
550 g AniFitt süteményliszt
50 g AniFitt gesztenyeliszt

A töltelékhez:

200 g AniFitt vaníliás vagy fahéjas eritrit
1 tk. fahéj
1 kk. szerecsendió – elhagyható
8 ek. AniFitt olvasztott kókuszolaj
2 – 3 nagy db alma

A morzsához:

2 csapott ek. AniFitt geszenyeliszt
2 marék dió kissé megtörve
2 ek. AniFitt vaníliás vagy fahéjas eritrit
4 dkg AniFitt kókuszolaj (olvasztott)

Elkészítés:

Tészta:

1. Egy közepes nagyságú edényben, alacsonyabb lángon olvasszuk fel a kókuszolajat a tejben, majd húzzuk le a tűzről, adjuk hozzá a vaníliát és az eritritet és hűtsük le langyosra.
2. Közben egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál mézet a meleg vízzel, míg felolvad. Adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk úgy 5-10 percig állni, hogy jó habos legyen.
3. Egy nagy tálban a maradék 6 evőkanál eritritet keverjük össze 550 g AniFitt süteményliszttel, az AniFitt gesztenyeliszttel és egy csipet sóval.
4. Adjuk hozzá a kókuszolajjal és vaníliával elkevert tejet, a mézes élesztőt és a kissé felvert tojásokat. Fakanállal vagy kézimixerrel keverjük addig, ameddig egy gombócba áll.
5. A tészta inkább lágyabb lesz, ettől ne tartsunk, ilyennek kell lennie. Formázzuk a tésztát egy labdába a tál közepébe, takarjuk le egy kendővel vagy folpackkal, és tegyük félre, meleg helyre kelni, úgy fél-egy órára, ameddig kétszeresére dagad.

Töltelék:

1. Ezalatt egy kis tálban jól keverjük össze az eritritet, fahéjat, szerecsendiót. A kókuszolajat olvasszuk fel és ezt is adjuk hozzá. Az almát mossuk meg, és vágjuk fel gerezdekre. Citrommal lecsöpögtethetjük, hogy ne barnuljon meg.
2. A megkelt tésztát tegyük a gyúródeszkára/felületre, lapítsuk el.  A tésztát letakarva hagyjuk a munkafelületen 5 percig pihenni. (Ha csak másnap szeretnénk sütni a veknit, akkor így elkészített tésztát tálban letakarva, hűtőbe tehetjük egy éjszakára is, de kb. 40 perccel a felhasználás előtt vegyük ki!)
3. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk 60×30 cm-es téglalap formára. A tetejét kenjük meg olvasztott kókuszolajjal, majd szórjuk meg fahéjas vagy vaníliás eritrittel.
4. Éles késsel vagy pizzavágóval hosszában vágjuk 3 csíkba. Tegyük a csíkokat egy halomba, egymás tetejére. Az így rétegzett tésztát vágjuk 10 részbe. Kókuszolajozzunk ki két őzgerinc sütőformát, és egyenként tegyük bele a kocka formájú rétegelt tésztát 5 kupacot egybe. Közben a rétegek közé csúsztassunk pár almaszeletet is. Ezeknél a részeknél majd kés nélkül is szépen szétválasztható lesz a vekni.
5. Most takarjuk le a két formát papírtörlővel, és hagyjuk őket úgy 20 percig még kelni a formában, míg majdnem kétszeresére dagadnak.

Morzsa és sütés:

1. Közben időben melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és készítsük el a vekni tetejére a morzsát: keverjük össze az olvasztott kókuszolajat a többi hozzávalóval.
2. Sütés előtt a morzsát elfelezve tegyük rá a két kitakart veknire, majd mehetnek a sütőbe úgy 35 – 40 percig sülni, míg a tetejük aranybarna nem lesz.
3. A kész vekniket vegyük ki a formából, és hagyjuk hűlni úgy fél óráig, de ne hűljenek ki teljesen. Frissen, melegen a legfinomabbak, de még két napig eltarthatóak.
   sütési hőfok: 180°C