Tepertős-medvehagymás leveles pogácsa

Hozzávalók:

1 kg tönköly liszt (féldara és sima keverve)
30 – 50 dkg darált tepertő
1 csokor medvehagyma (isteni finom lesz tőle, megéri kipróbálni)
5 dkg élesztő
1 ek. méz
800 ml laktózmentes tej
2 ek. himalájai só (a tésztába)
2 tojássárgája
10 dkg olvasztott kókuszzsír
1 tk. himalájai só
1 csapott tk. bors

1 egész tojás (a sütés előtti kenéshez)
3 ek. növényi tej (a sütés utáni kenéshez)

Ebből a mennyiségből kb. 40 darab pogácsát tudunk készíteni.

Elkészítése:

A liszthez hozzáadjuk az olvasztott kókuszolajat, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a sót. A tejben a mézzel felfuttatjuk az élesztőt, majd ezt is a liszthez adjuk. Alaposan összedolgozzuk, majd meleg, sötét helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk.

Villával szépen elsimítjuk rajta a darált tepertőt és a medvehagymát, majd megszórjuk a sóval és a borssal.

A tésztát képzeletben 3 vízszintes sávra osztjuk. A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk. Az így kapott sáv mindkét végét, balról és jobbról is középre hajtjuk. Konyharuhával letakarva 20 percet pihentetjük.
Ezután ismét nyújtjuk, majd hajtogatjuk. Ezután megint 20 perc pihentetés, majd nyújtás és hajtogatás következik.

Ezután kb. másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, egy éles késsel berácsozzuk, majd egy lisztbe mártott, közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

A szaggatást követően sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kicsit távolabbra helyezzük a pogácsákat, majd lekenjük őket felvert tojással. Kb. 20 percen keresztül tovább kelesztjük.

A pogácsákat 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, majd hőlégkeveréssel 25 perc alatt megsütjük.

Ha kivettük a sütőből, azonnal lekenjük tejjel, és konyharuhával letakarva 10 percet pihentetjük.

Isteni finom ez a párosítás, esetleg újhagymával is elkészíthetitek. Megéri időt szánni a hajtogatásra, annyira könnyed és finom lesz tőle a tészta!