Sütőtökös pogácsa

Hozzávalók 40 darabhoz:

250 g tönköly liszt
250 g zabliszt
2 csapott mk. szódabikarbóna
2 csapott tk himalájai só
törött bors ízlés szerint
300 ml tejföl (zabtejszín vagy cocomas kókusztejszín)
380 g sütőtökpüré
120 g olvasztott kókuszolaj
100 g reszelt sajt (növényi sajt) a tetejére

Először keverjük össze a száraz elemeket, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot, és gyúrjuk rugalmas tésztává.
A tököt kihűtve adjuk hozzá, mert így az elpárolgott gőzök miatt kevesebb a nedvességtartalma.
A kapott tészta lágy lesz, de 1 óra pihentetést követően a hideg helyen, (nem hűtőben) már jól lehet vele dolgozni.
Ha nyújtáskor mégis tapadna, gyúrjunk bele kevés lisztet.
Nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, rácsozzuk be, majd 3 cm átmérőjű kiszúróval szaggassuk ki a pogácsákat.
Tetejüket kenjük át hideg vízzel. Tojással is átkenhetjük, de az előbbi formában a tojásallergiásak is ehetik.
Sütőpapírral bélelt tepsire tegyük, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük készre.