Sütőben sült szaftos nyúl gluténmentes nokedlivel

Hozzávalók:

1 egész nyúl, megnyúzva, kizsigerelve
3 db nagyobb hagyma
2 közepes méretű paradicsom
1 fej fokhagyma
só
őrölt bors
3 ek. kókuszzsír
néhány szál rozmaring
kakukkfű

Elkészítés:

A hasánál szétnyitott nyúl húsát megtűzdeljük fokhagyma gerezdekkel. Mindegyik húsos részbe kerüljön belőle, a combokba, a gerinc mellé. Ezután kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk, majd hűtőbe tesszük egész éjszakára.

Másnap a nyúl húsát alaposan bekenjük az olvasztott kókuszzsírral, és bedörzsöljük a felaprított zöldfűszerek keverékével, majd egy serpenyőben, kevés kókuszzsíron elősütjük.

Ez idő alatt egy tűzálló tál aljára fektetjük a hagymakarikákat, erre rakjuk a nyulat, mellé a felszeletelt paradicsomot, majd meglocsoljuk az elősütésből visszamaradt páclével.

220 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük lefedve, majd eltávolítjuk a fedőt, a nyulat meglocsoljuk az időközben felszaporodott lével, és fedő nélkül tovább sütjük egészen addig, míg a nyúlhús porhanyósra sül.

Én gluténmentes nokedlivel tálaltam, amit alaposan meglocsoltam a nyúlhús isteni szaftos levével.