Sajtos-medvehagymás muffin

Hozzávalók:

200 g gluténmentes zabliszt
100 g kókuszliszt
2 tk. gluténmentes sütőpor
1 ek. himalájai só
1 tk. bors
200 g növényi- vagy laktózmentes sajt (lereszelve)
2 tojás
2 kisebb cukkini (lereszelve)
2 ek. olvasztott kókuszzsír
1 csokor medvehagyma vagy újhagyma
1 banán (elhagyható)
3,5 dl kókuszital/zabital/hajdina ital
5 ek. Cocomas kókusztejszín

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a zablisztet, a kókuszlisztet és a sütőport.

A cukkinit megtisztítjuk, majd a sajttal együtt egy másik keverőtálba reszeljük. Hozzáadjuk a felkarikázott banánt, az olvasztott kókuszzsírt, a kókusztejszínt, a tojást, a tejitalt és az apróra vágott medvehagymát. Az egészet alaposan összekeverjük.

A száraz és nedves hozzávalókat ezután alaposan összedolgozzuk, majd egyenletesen muffin formákba adagoljuk.

A muffinokat 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.