Ribizlis muffin

Hozzávalók:

20 dkg ribizli – más gyümölcs is lehet
28 dkg tönköly liszt (fédara)
3 tk. foszfátmentes sütőpor
12 dkg porrá őrölt eritrit
250 ml tej – laktózérzékenyeknek növényi tej
60 ml olvasztott  kókuszzsír
3 tk. porrá őrölt vaniliás eritrit
1 db tojás
1 tk. fahéj
csipet himalájai só

Elkészítés:

A lisztet, a sütőport, a fahéjas eritritet és a sót összekeverjük.
Egy másik keverőtálban habosra kevertetjük a tojást az eritrittel, majd hozzáadjuk a tejet, a kókuszolajat és a vaníliás eritritet. A tojásos masszába beleforgatjuk a lisztes keveréket, végül hozzáadjuk a gyümölcsöt.
A tésztát muffin formákba töltjük. A sütőt 200 fokra melegítjük, de a muffinokat 180 fokon 30 – 35 percig sütjük.