Retró kókuszkocka muffin

Hozzávalók:

30 dkg tönköly liszt (féldara)
15 dkg porrá őrölt eritrit
5 dkg olvasztott kókuszzsír
1 egész tojás
3 ek. méz
2 dl tej
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Az eritritet, a puha kókuszzsírral, az egész tojással és a mézzel kikeverjük. Hozzáadjuk az tönkölylisztben elkevert sütőport, majd a tejet és a citrom héját.
A tésztát papírformákkal bélelt muffin formába kanalazzuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 perc alatt megsütjük. Sütés közben többször nézzük meg, nehogy kiszáradjon.
Amíg sül, elkészítjük a mázat:

Hozzávalók:

12 dkg olvasztott kókuszzsír
15 dkg  eritrit
4 ek. holland kakaópor
4 ek. tej
1 tk. rumaroma
tetejére kókuszreszelék

A kókuszzsírt az eritrittel felolvasztjuk, majd belekeverjük a kakaóport és pár percig főzzük. A lángról félre húzzuk és hozzáadjuk a rumaromát.

Amikor a muffinok kihűltek, a tetejét megszurkáljuk villával, hogy jobban magába szívja a mázat. Belemártjuk a meleg csokiba, majd rögtön a kókuszreszelékbe.