Pillekönnyű zöldséges pite

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg tönköly lisz vagy zabliszt
10 dkg kókuszzsír
1 tojás
1 kk. himalájai só
5 ek. hideg víz

Hozzávalók a feltéthez:

1 kisebb cukkíni (felkarikázva)
3 kisebb paradicsom (cikkekre vágva)
2 db újhagyma
20 dkg sajt – laktóz érzékenyeknek növényi sajt (lereszelve)
2 dl főzőtejszín – laktóz érzékenyeknek Cocomass
2 kk. himalájai só
½ kk. bors
2 kisebb gerezd fokhagyma (lereszelve)
3 tojás
2 dl tejszín – laktózérzékenyeknek 1 dl Cocomass 1 dl víz

Elkészítés:
Mielőtt hozzáfogunk a pite elkészítésének, tegyük be a kókuszzsírt a hűtőbe kb. egy órára, hogy megdermedjen.

A lisztet öntsük egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a kicsit megdermedt kókuszzsírt, a felvert tojást, a sót, a vizet és tésztát gyúrunk belőle. Gyorsan dolgozzunk az alapanyagokkal, hogy a kókuszolaj ne nagyon olvadjon meg a kezünk melegétől.
Ha összeállt a tészta, helyezzük kilisztezett deszkára és egy kicsit nyújtsuk ki.

Egy enyhén kókuszolajozott és kilisztezett piteformába igazítjuk a tésztát, míg elkészítjük a feltétet, addig hűtőbe tesszük. Ha úgy látjuk, hogy már lassan végzünk a feltét elkészítésével, akkor 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Ha ez az idő letelt, kivesszük a sütőből és legyezőformában a tésztát kirakjuk a cukkinivel, megszórjuk az újhagymával, ráhelyezzük a paradicsomokat, majd nyakon öntjük a tojásos masszával és megszórjuk a reszelt sajttal. Süssük további 70 percig, amíg a sajt és a pite széle aranybarnára pirul.

A tojásos masszához a tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt.