Paleo AniFitt bounty torta (laktóz- és gluténmentes recept)

A tészta hozzávalói:

100 g kókuszreszelék
50 g kókuszliszt
3 tojás
3 – 4 ek. porrá őrölt eritrit
1 tk. szódabikarbóna
egy csipet himalájai só
2 ek. holland kakaópor
200 ml kókuszital/zabital/hajdinaital

A krém hozzávalói:

150 g kókuszreszelék
400 ml kókusztejszín (Cocomas)
4 ek. vaníliás eritrit
3 zselatin lap

A csokoládé bevonat hozzávalói:

kb. 0,5 dl növényi tej
1 ek. kókuszzsír
3 ek. holland kakaópor
4 ek. vaníliás eritrit

Elkészítés

A tojásokat az eritrittel és egy csipet sóval robotgép segítégével habosra keverjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, egy 22 – 24 cm-es átmérőjű csatos tortaformát kikenünk kókuszolajjal, majd kihintjük a kókuszliszttel.
Hozzáadjuk az összes száraz hozzávalót (kókuszreszelék, kókuszliszt, kakaópor, eritrit, szódabikarbóna), végül pedig a tejet is. Az egészet alaposan összedolgozzuk, majd gyorsan a tortaformába halmozzuk, és mehet is a sütőbe. A kókuszreszelék ugyanis hamar megszívja magát. A tésztát 25 perc alatt készre sütjük.

Amikor a tészta elkészült, tegyük félre hűlni, de ne vegyük ki a formából.
Közben elkészítjük a krémet. A kókusztejszínt és az eritritet kis fokozaton felmelegítjük, hozzáadjuk a hideg vízben megáztatott és kinyomkodott zselatin lapokat, és alaposan összekeverjük. Amikor a zselatin lapok teljesen feloldódtak, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Keverjük össze és tegyük félre 30-35 percre hűlni.

Ha a krém kihűlt, ráhalmozzuk a piskótára, majd 2 órára hűtőbe helyezzük, hogy jól összeálljon. Bogyós gyümölccsel diszíthetjük.

Amikor a krém szépen megszilárdult, óvatosan eltávolítjuk a tortaformát, a tortát egy tálcára helyezzük, és az egészet leöntjük a csokoládéval.