Meggyes pite AniFitt módra (laktóz-, glutén- és cukormentes recept)

A tészta hozzávalói:

40 dkg AniFitt gluténmentes sütemény lisztkeverék
20 dkg olvasztott AniFitt kókuszzsír
17 dkg AniFitt fahéjas eritrit
4 ek. laktózmentes tejföl (Cocomas)
1 tojás sárgája (+ 1 a kenéshez)
½ cs. gluténmentes sütőpor
100 ml laktózmentes- vagy növényi tej
1 csipet AniFitt himalájai só
1/2 db kezeletlen citrom leve és reszelt héja

A töltelék hozzávalói:

1 kg magozott meggy vagy 4 üveg (fél literes) meggybefőtt
7 ek. AniFitt fahéjas eritrit
1 tk. fahéj
5 ek. cocmas- vagy laktózmentes tejföl

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a fahéjas eritritet, a tojás sárgáját, az olvasztott kókuszzsírt, a tejfölt, a sót, a fél citrom levét és reszelt héját. Az egészet addig gyúrjuk, míg teljesen összeáll a tészta, majd kb. 15 percet pihentetjük.

Míg a tészta pihen, kimagozzuk az előzőleg alaposan megtisztított meggyet, majd kinyomkodjuk a levét. Ha befőttből készítjük, akkor is kinyomkodjuk, majd lecsepegtetjük, de kevesebb eritritet adunk hozzá, mivel a befőtt azt már kellő mennyiségben tartalmazza.

A tésztát, miután eleget pihent, kétfelé vesszük, majd kókuszzsírral kikent, kókuszliszttel (vagy gluténmentes süteményliszttel) meghintett tepsibe halmozzuk, majd tenyerünkkel szétlapítjuk, úgy, hogy kis pereme maradjon a tepsiben. Ezután egyenletesen ráhalmozzuk a meggyet, majd megszórjuk a fahéjas eritrittel, végül pedig eloszlatjuk rajta a maradék tejfölt.

A tészta másik felét szintén kinyújtjuk, majd darabokban rászórjuk a meggyes rétegre. A tetejét lekenjük tojás sárgájával, majd az egészet megszurkáljuk villával.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Miután megsült, egy kicsit hagyjuk hűlni, majd ízlés szerint szeleteljük, a tetejét pedig megszórjuk porrá őrölt eritrittel.