Kókuszos répaszelet

Hozzávalók:
kb. 8 szelethez

80 g AniFitt kókuszzsír
5 ek. AniFitt vaníliás eritrit
1 tk. rum aroma
5 ek. kókuszreszelék
1 csipet AniFitt himalájai só
2 tojás
5 ek. AniFitt kókuszliszt
1 mk. foszfátmentes sütőpor
20 dkg sárgarépa (reszelve)
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
+ 500 ml kókusztej vagy 200 ml Cocomas + 300 ml víz

Elkészítés

Mivel a süti összeállítása nem igényel sok időt, ezért kezdjük a folyamatot a sütő előmelegítésével. Állítsuk a sütőt alul-felül sütési funkcióra, 180 fokra.

Míg a sütő melegszik, a kókuszzsírt egy lábasban alacsony fokozaton felolvasztjuk, majd kihűtjük. Közben a kókuszreszeléket az intenzívebb kókuszos íz elérésének érdekében száraz teflon serpenyőben világos barnára pirítjuk. Érdemes vigyázni vele, mert könnyen odaég!

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájához hozzáöntjük az időközben kihűlt kókuszzsírt, hozzáadjuk az eritritet, a rum aromát, majd 2-3 perc alatt habosra keverjük.

A fehérjét a csipet sóval elkeverve szintén kemény habbá verjük, majd könnyedén az előzőleg kapott masszához forgatjuk. Az így kapott tésztára rászitáljuk a fűszerekkel és a sütőporral elkevert kókuszlisztet, majd óvatos mozdulatokkal, a tojáshab „összetörése” nélkül az egész masszát összeforgatjuk.

Végül hozzáadjuk a tejet, a reszelt répát és a kókuszreszeléket, majd alaposan, mégis finom mozdulatokkal az egészet összedolgozzuk.

A kész tésztát kókuszzsírral kikent, kilisztezett tortaformába halmozzuk, majd 35-40 perc alatt készre sütjük.