Hajtogatott roppanós krumplis pogácsa (glutén-, laktóz- és élesztőmentes recept)

Hozzávalók:

1 kg krumpli
600 g zabpehely liszt
3 tk. himalájai só
320 g olvasztott kókuszzsír
4 tojássárgája
2 tojásfehérje
szezámmag

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, majd összetörjük és hagyjuk kihűlni.

Amikor kihűlt, egy nagyobb edényben összemorzsoljuk a lisztet a sóval és az olvasztott kókuszzsírral. Ezután hozzáadjuk az áttört krumplit és a tojássárgákat, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. Az így kapott tészta elég ragadós lesz, ettől ne ijedjünk meg.

A tésztát kb. fél órát hideg helyen (nem hűtőben) hagyjuk pihenni. Ezután jól belisztezett szilikon nyújtólapra borítjuk, a tetejét is megszórjuk liszttel, és kb. fél centi vastagra, téglalap/négyzet alakúra nyújtjuk.

Ezután kezdjük hajtogatni. Először a tészta felső harmadát hajtjuk vissza, azután pedig alulról hajtjuk rá a maradék harmadát. Így a tészta 3 réteg magas lesz. Ezután ezt a műveletet keresztbe is elvégezzük. Először a jobb oldali harmadát, majd pedig a bal oldali harmadát is hegyé hajtjuk.

Az így kapott kis négyzet alakú tésztánkat kb. 10-15 percig pihentetjük.

Ez idő alatt a tepsit kibéleljük sütőpapírral, majd a tésztát kb. 1 centi vastagságúra nyújtjuk, és éles késsel ízlés szerinti téglalapokat/négyzeteket/háromszögeket vágunk belőle, amiket ezután a tepsire sorakoztatunk. Nem kell sok helyet kihagyni a pogácsák között, hiszen nem fognak nagyon nőni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a pogácsák tetejét lekenjük tojássárgával és megszórjuk őket szezámmaggal. A kis pogácsáinkat kb. 17 perc alatt aranybarnára sütjük.

Fontos: Dolgozzunk szilikon nyújtólapon, így sokkal könnyebb lesz a tésztát nyújtani és hajtogatni is.