Gluténmentes kakaós-lekváros muffin

Hozzávalók:

360 g gluténmentes zablisz
150 g kókuszliszt
90 g gesztenyelisz
2 tk. gluténmentes sütőpor
5 ek. holland kakaópor
8 ek. porrá őrölt vaníliás vagy fahéjas eritri
2 tojás
2 ek. olvasztott kókuszzsír
5 ek. Cocomas kókusztejszín
600 ml kókuszital/zabital/hajdina ital (+100 ml a kakaós részhez)
2 ek. agavé szirup

A belsejébe:

baracklekvár
6-8 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a süteménylisztet, a zablisztet, a kókuszlisztet, a gesztenyelisztet, a sütőport és a kakaóport.

Egy másik tálba belehalmozzuk a tojásokat, az olvasztott kókuszzsírt, a kókusztejszínt és a tejitalt. Végül ízlés szerint édesítjük az eritrittel és az agavé sziruppal.

Ezután a száraz és nedves hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, majd az így kapott tészta felét a muffin formák aljába egyengetjük. Az összes muffin közepébe lekvárt csempészünk, majd a muffinok tetején elosztjuk a maradék tésztát.

A muffinokat 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Ha szeretnénk, a muffinok tetejét is megszórhatjuk reszelt étcsokival, így még finomabbak és mutatósabbak lesznek.