Gluténmentes gesztenyés zserbó

Hozzávalók:

350 g gluténmentes zabliszt
150 g gesztenye liszt
17 dkg olvasztott kókuszzsír
3 tojássárgája
3 ek. porrá őrölt eritrit
kovász – fél gluténmentes élesztőt felfuttatunk 2 dl langyos növényi tejben, 1 kk. mézzel keverve
1/2 gluténmentes sütőpor

A feltéthez:

500 g darált dió
150 g porrá őrölt eritrit (250 – 300 g)
eritrittel készített házi sárgabarack lekvár

A csokiöntet hozzávalói:

14 ek. holland kakaópor
14 ek. eritrit
6-8 kocka magas kakaó tartalmú csokoládé
100 ml tej

Elkészítés:

A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk és 1 órát pihentetjük.
Enyhén lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük az első szétsodrott tésztalapot, majd lekenjük lekvárral és megszórjuk darált dióval. Ráhelyezzük a második lapot, ismét lekenjük lekvárral és darált diót szórunk rá, majd a harmadik lapot is rátesszük.

A 180 fokos, előmelegített sütőbe tesszük 30 – 35 percre. Mikor megsült, letakarjuk konyharuhával, és 3 – 4 órát pihentetjük. Nehezéket is tehetünk rá, így szép, egyenletes lesz a süteményünk.

A csoki öntethez az alapanyagokat gőz felett csomómentesre keverjük, majd a sütemény tetejére simítjuk. Miután a csoki megdermedt szeletelhetjük.

Tipp: A tészta nyújtásához annyit segítségként hozzáfűznék, hogy lisztezett szilikon nyújtólapon, lisztezett sodrófával óvatosan vékonyra kell sodorni.