Farsangi fánk( laktóz-, tojásfejérje- és hozzáadott cukormentes)

Hozzávalók:

600 g tönköly liszt
200 g mandula vagy gesztenye liszt
1 tasak gluténmentes porélesztő
4 db tojássárgája
150 g olvasztott kókuszzsír
250 g vaníliás eritrit
150 ml kókuszital/zabital/hajdina ital az élesztő felfuttatásához
2 tk. agavé szirup
450 ml kókuszital/zabital/hajdina ital
2 ek. rum
1/2 citrom reszelt héja
házi készítésű cukormentes lekvár

Ebből az adagból 30 db nagyobb méretű fánk készíthető.

Elkészítés:

Az élesztőt a mézzel és az 1,5 dl tejjel felfuttatjuk. A lisztet a tojássárgával, a vaníliás eritrittel és a maradék eritrittel összekeverjük, majd a felfuttatott élesztőt és a többi tejet is hozzáöntjük. Végül hozzágyúrjuk az olvasztott kókuszzsírt is. Kevés liszttel meghintjük, aztán meleg helyen legalább 1 órán át kelesztjük.

Miután megkelt, nincs szükség lisztezett deszkára, sem sodrófára, enyhén lisztezett tenyerünkkel tetszés szerinti méretű gombócokat formálunk. Így még kb. 10 percig pihenni hagyjuk őket. (Én a húsklopfoló lisztezett végével vájtam lyukakat a gombócokba, amelyekbe aztán a lekvárt töltjük, amikor megsültek a fánkok.)

Egy lábasban kókuszzsírt hevítünk, és amikor már jó meleg, a fánkokat beletesszük. Először fedő alatt, kis lángon sütjük, majd megforgatjuk, és nagy lángon, de fedő nélkül sütjük tovább – így lesz szép szalagos a fánk.

Jó tanács: Úgy helyezzük a fánkokat a zsiradékba, hogy a mélyedés felfelé nézzen, így maradnak csak meg szépen a lyukak a fánk tetején.

Porrá őrölt eritrittel és cukormentes lekvárral kínáljuk!