Gluténmentes almás-pudingos pite

A tésztához:

450 g gluténmentes zabliszt
70 g eritrit (porrá őrölve)
1 csipet himalájai só
2 db tojássárgája
150 ml tejföl
250 g olvasztott kókuszzsír

Az almás réteghez:

2.5 kg alma
80 g eritrit (porrá őrölve)
2-3 ek. fahéjas eritrit (porrá őrölve)
1 tk. szegfűszeg
1 tk. szerecsendió
70 g olvasztott  kókuszzsír

A pudingos réteghez:

1 tasak vaníliás pudingpor
5 ek. eritrit (porrá őrölve)
600 ml tej

A tetejére:

1 db tojás

A tészta elkészítése:

A lisztet, a eritritet és a sót összekeverjük, elmorzsoljuk a kókuszzsírral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt. Összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva egy órát hűtőben pihentetjük.

A tésztát megfelezzük, és két, a tepsi méretének megfelelő sütőpapírt vágunk. A tésztát a sütőpapíron kinyújtjuk, a lelógó részeket levágjuk.

Az egyik tésztalapot sütőpapírral lefelé a tepsibe tesszük, és ráhalmozzuk az almás réteget, elsimítjuk rajta. Erre kerül a pudingos réteg, majd a másik adag tészta, sütőpapírral felfelé, amit a végén lehúzunk róla.

A tetejét megkenjünk tojással, villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.

Az almás réteg elkészítése:

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. A reszelt almát elkeverjük az eritrittel, és 15 percet állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét.

Nagy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és a kókuszzsírt, majd 10-12 perc alatt megpároljuk.

A pudingos réteg elkészítése:

A pudingport és az eritritet 0,5 dl hideg tejjel simára keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingos keveréket, majd néhány perc alatt, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.