Cukkinis-csokis reform muffin

Hozzávalók:

200 g zabpehelyliszt
100 g kókuszliszt
2 tk. gluténmentes sütőpor
5 ek. holland kakaópor
8 ek. porrá őrölt fahéjas eritrit
1 nagyobb banán (villával áttörve)
1 közepes méretű cukkini (lereszelve)
2 tojás
2 ek. olvasztott kókuszzsír
5 ek. Cocomas kókusztejszín
350 ml kókuszital/zabital/hajdina ital
2 ek. agavé szirup

A belsejébe:

1 banán
6-8 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a zabpehelylisztet, a kókuszlisztet, a sütőport és a kakaóport.

Egy másik tálba belehalmozzuk a reszelt cukkinit, a villával áttört banánt, a tojásokat, az olvasztott kókuszzsírt, a kókusztejszínt és a tejitalt. Végül ízlés szerint édesítjük az eritrittel és az agavé sziruppal.

Ezután a száraz és nedves hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, majd az így kapott tészta felét a muffin formák aljába egyengetjük. Az összes muffin közepébe 1 kis szelet banánt és ½ kocka étcsokit csempészünk, majd a muffinok tetején elosztjuk a maradék tésztát.

A muffinokat 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Ha szeretnénk, a muffinok tetejét is megszórhatjuk reszelt étcsokival, így még finomabbak és mutatósabbak lesznek.