Cukkinis-almás-banános zabpehely kuglóf diétásan

Hozzávalók:
12 adag

200 g cukkini
1 db közepes méretű banán
1 db közepes méretű alma
3 ek. chia mag
50 g kókuszliszt
150 g zabpehely
0,5 dl olvasztott kókuszzsír
200 ml növényi tej
2 db tojás
1 tk. szódabikarbóna
0.5 csomag foszfátmentes sütőpor
2 tk. fahéj
120 g porrá őrölt vaníliás eritrit
1 tk. vanília aroma
50 g 70% étcsokoládé (reszelve)

Elkészítés:

A zabpelyhet összeaprítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt almát, a cukkinit, végül a banánt is.

Ezután a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk, majd kókuszolajjal kikent – kilisztezett kuglóf formába, vagy szilikon kuglóf formába halmozzuk a masszát.

A tetejét ízlés szerint megszórjuk darált mandulával, eritrittel, a közepét pedig egész mandulával díszítjük.

170 fokra előmelegített sütőben kb. 30 – 35 percig sütjük.