Cukkinilepény

A tészta hozzávalói:

50 g szezámmagliszt
50 g lenmagliszt
25 g tönköly liszt vagy zabliszt
1 tojássárgája
1 tk. himalájai só
80 g olvasztott kókuszzsír
100 ml növényi tej

A töltelék hozzávalói:

200 g cukkini
2 gerezd fokhagyma vagy 1 csokor medvehagyma, snidling
200 ml zabtejszín vagy tejföl, kefír
5 vékony szelet házi sonka, felkockázva
1 lilahagyma (kihagyható)

2 ek  kókuszzsír (a pirításhoz)
50 g reszelt növényi sajt
200 ml zabtejszín vagy tejföl, kefír

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és tortaformába fektetjük, úgy, hogy a szélén hagyunk egy kis peremet. 15 percig elősütjük, közben elkészítjük a tölteléket.

A cukkinit megtisztítjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk, majd a házi sonkát, a kaprot, a medvehagymát és a cukkinit is hozzáadjuk. Az egészet pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zabtejszínt, alaposan összekeverjük, majd az elősütött tésztára halmozzuk.

Reszelt sajttal gazdagítjuk, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Érdemes ügyelnünk arra, hogy friss cukkinit használjunk, ezzel elkerülhetjük ugyanis, hogy az étel keserű ízt kapjon.