Csirkefalatkák zöldséges kuszkuszágyon

Hozzávalók:

1 bögre kuszkusz
2-3 dkg vaj
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,25 dl citromlé
50 dkg paradicsom
25 dkg kígyóuborka
40 dkg csirkemell filé
2 ek. olvasztott  kókuszzsír
himalájai só, bors

Elkészítés:

Egy edényben vizet forralunk, majd ha felforrt, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a kuszkuszt. Kb. 2 percig állni hagyjuk, majd belevegyítjük a vajat, egy pici sót, lefedjük, majd további 3-4 percig pihentetjük. Miután a kuszkusz kellőképpen megszívta magát, villával összetörjük.

Közben a felaprított vöröshagymát megdinszteljük a kókuszzsíron, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Ha a hagyma elkészült, ráhalmozzuk a csirkemell csíkokat, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a citromlevet, majd a felszeletelt uborkát, végül pedig a paradicsomot. Ha a zöldségek is megpuhultak, ráhalmozzuk a kuszkuszt, és az egészet alaposan összekeverjük.