Citromkrémes piskótatekercs glutén- és laktózmentesen

Hozzávalók:

A piskótához:

6 db tojás
6 ek. gluténmentes zabliszt
6 ek. porrá őrölt eritrit
1 kk. gluténmentes sütőpor

A krémhez:

2 db tojás
2 ek. gluténmentes zabliszt vagy tönköly liszt
20 dkg porrá őrölt eritrit
1 dl kókuszital/zabital/hajdinaital
2 citromból nyert reszelt citromhéj
1 citromból nyert citromlé
15 dkg laktózmentes vaj

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból hagyományos módon piskótát sütünk, majd amikor megsült, még forrón – a sütőpapír segítségével – feltekerjük, és hagyjuk kihűlni.

Ez idő alatt a krémhez a tojásokat kikeverjük a liszttel, a xylittel és a tejjel. Az így kapott tojásos keveréket közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Ha kellőképpen besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Ha a krém kihűlt, belereszeljük az alaposan megtisztított citromok héját, majd hozzáadjuk a kifacsart citromlevet. Utolsó lépésként a krémet a vajjal habosra keverjük.

Az így kapott krém 3/4 részével megkenjük a piskótát, majd feltekerjük, a maradék krémmel pedig kívülről is bevonjuk. A piskótatekercset ízlés szerint díszítjük.