Tönköly barackos lepény

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg tönköly liszt
½ élesztő
1 egész tojás
12,5 dkg olvasztott  kókuszzsír
3-4 dl tej – laktózérzékenyeknek növényi tej

1 ek méz az élesztő felfuttatásához
porrá őrölt eritrit ízlés szerint
csipet só

Tetejére:

50 dkg sárgabarack
porrá őrölt eritrit ízlés szerint

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szórjuk, hozzáadjuk az eritritet, az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, az olvasztott kókuszolajat és a tejet. A tésztát összegyúrjuk, majd hagyjuk kelni.
Míg a tészta kell, addig megtisztítjuk a sárgabarackot és negyedekre vágjuk.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd kókuszolajjal kikent tepsibe igazítjuk. Ráhelyezzük a sárgabarackot és leszórjuk az eritrittel.
A 180 fokra előmelegített sütőben, 35 – 40 perc alatt készre sütjük. A tészta állagát tűpróbával ellenőrizzük.
Tálalás előtt szórjuk le porrá őrölt AniFitt eritrittel.