Cukkinis muffin

Hozzávalók 18 db muffinhoz:
1,5 bögre aprított cukkini
1,2 bögre zabpehely
1,5 bögre tönköly liszt (féldara)
2 tk. sütőpor
2 ek. tejföl – laktózérzékenyeknek növényi tejszín
1,5 tk. fahéj
1/2 bögre méz
1/4 bögre ananászlé
1 tk. porrá őrölt vaníliás eritrit
3/4 bögre reszelt alma
2 tojássárgája
6 szem szárított sárgabarack, picire vágva
1/4 bögre durvára vágott dió/mogyoró
2 ek. lenmag

Elkészítés:

1. A felvágott cukkinit összekeverjük a zabpehellyel, a tönkölyliszttel, a tejföllel és az ízesítő anyagokkal.
2. Egy másik tálban a mézet, az almát, az ananászlét, a sárgabarack darabokat, a vaníliát és a tojássárgákat keverjük össze.
3. Ezután a lisztes keverékhez adjuk a tojásos masszát, majd legvégén belekeverjük a magokat.
4. A muffin sütőt kibéleljük muffin formákkal, majd egyenként beletöltjük a tésztát.

A 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Az ananászlé helyett használhatunk frissen facsart narancslét és kicsi citromlevet. A mézet helyettesíthetjük 1 banánnal és 2 evőkanál eritrittel. Aki szeretné a vanília helyett adhat hozzá vaníliás protein port.