Banános muffin gluténmentesen

Hozzávalók:

3 db tojás
600 ml tejföl (20%-os) – laktózérzékenyeknek kókusztejszín
200 ml olvasztott kókuszzsír
290 g zabliszt
110 g kókuszliszt
2 csapott ek. sütőpor
300 g porrá őrölt eritrit
4,5 dl kókuszital /zabital/hajdinaital
30 g holland  kakaópor
banán

Elkészítés:

A tojást, a tejfölt, a tejet és a kókuszzsírt összekeverjük egy kisebb tálban.

Egy másik keverőtálban előkészítjük a lisztet, a sütőport és az eritritet. A tejfölös keverékhez hozzáadjuk az összekevert száraz alapanyagokat és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A kész tésztát egy kanál segítségével a muffin formákba halmozzuk, belecsempészünk egy kis darab banánt, majd a fennmaradó tésztát egyenlően eloszlatjuk rajtuk.

A muffinokat kb. 30-35 percig, 200 fokon, légkeverés nélkül sütjük.