Almás-cukkinis gluténmentes muffin

Hozzávalók:

250 ml kókuszital/zabital/hajdinaital
fél citromból nyert citromlé
300 g gluténmentes zabliszt
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. gluténmentes sütőpor
1 cukkini lereszelve (levét kinyomkodva)
1 tk. fahéj
150 g porrá őrölt vaníliás eritrit
2 db tojás
100 ml olvasztott kókuszzsír
3 db reszelt alma
magas kakaótartalmú csokoládé (kis kockákra darabolva)

Elkészítés:

A tejbe belecsepegtetjük a citromlevet, majd félretesszük, hogy összehúzza. Közben összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat és az eritritet.

Egy másik tálba lereszeljük a cukkinit, hozzáadjuk a tojásokat, a kókuszzsírt és a citromleves tejet. Alaposan összedolgozzuk.

A nedves és száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt almát. Az így kapott tésztával megtöltjük a muffin formákat.

Összekeverünk 1 tk. fahéjat 3 ek. eritrittel (esetleg tört dióval), és ezzel megszórjuk a muffinok tetejét.

180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.