Nagy mennyiségben káros, bizonyos szempontból nélkülözhetetlen – a konyhasó

A főzés során egy háziasszonynak alap ízesítőnek számit a só. Alig van olyan étel, amelyet a használata nélkül készítünk el. Ezzel nincs is semmi gond, mivel egy bizonyos szempontból egy korlátozott mennyiségben nélkülözhetetlen anyag a szervezet megfelelő működésében. A só alkotóelemeinek (nátrium 40%, klór 60%) nagy szerepük van a szervezet folyadék háztartásának a szabályozásában, szabályozzák a testfolyadék nyomását, vagyis ez azt jelenti, hogy segítenek abban, hogy a sejtek szép feszesek legyenek. A klór a gyomorsav részeként az emésztéseben, a nátrium pedig a só- és víz háztartásban, valamint a sav-bázis egyensúly fenntartásában (meggátolja a szervezet elsavasodását) vesz részt. Fontos szerepet tölt be az ingerületátvitelben, tehát az idegi-és izomműködésben. Jelenléte nélkül nem tudnánk egy gondolatot sem végrehajtani. Ez mellett szabályozza a vérnyomást és bizonyos enzimeket aktivál. Szerepe van a libidó megőrzésében, segít a depresszióban szenvedőknek, segít az alvászavar megszüntetésében, képes meggátolni az izomgörcsöket, valamint tisztítja a tüdőt és a hörgőket.

Hangsúlyozom, hogy ezek a pozitív hatások, csak a megfelelő sóbevitel esetén érvényesülnek. Napi 2-3 gramm elegendő belőle ahhoz, hogy egy egészséges felnőtt szervezet nátrium szükséglete fedezve legyen, amely egy teáskanálnyi sónak felel meg. Fontos, hogy odafigyeljünk, hiszen a túlzott sófogyasztás a túlzott nátrium bevitelt is megával vonzza, amely bizonyítottan növeli a vérnyomást.
A tartósan túl sok nátrium a szervezetben víz visszatartást okozhat a vérben és szövetekben. A vérben lévő visszatartott víz növeli az erek vérmennyiségét. Ha az erek már nem tudnak tovább tágulni, akkor vérnyomás emelkedés jön létre és a folyamatosan emelkedő vérnyomás érelmeszesedést és érelzáródást okoz. Az állandó magas vérnyomás kedvezőtlenül hat a szívre, mivel fokozott munkára készteti, valamint meggyengítheti az érfalakat. Ez a két tényező fokozott lerakódást eredményez azokban az erekben, amelyek a szívet és az agyat látják el. Ez megnöveli a szívinfarktus és a stroke kialakulásának a kockázatát. Az agyvérzés, az az a stroke a harmadik leggyakoribb halálozási ok, amelyet a magas vérnyomás okoz.

A túlzott sófogyasztás gyomorrák kialakulásához is vezethet. Bizonyított, hogy a gyomorfekély, majd a gyomorrák előbb alakul ki a magasabb sóbevitel esetén.

A veseműködésre is hatással van, mivel ezen a részen is okoz érszűkületet. Egy körforgás indul el ugyanis a magas vérnyomás és a vesebetegség között. A vese érzékeli, ha több só jut a szervezetbe, ez az egyik feladata. Ilyen esetben több vizet vesz fel, vagy kevesebbet választ ki. Egy idő után azonban a túl sok sót már nem képes kiválasztani.

Tovább káros következmények közé tartozik a székrekedés, alvászavar és fáradékonyság.

Ha csökkenteni szeretnék a sófogyasztást, akkor annak a legegyszerűbb módja, ha a só helyett zöld fűszereket használunk (póréhagyma, petrezselyem, zeller, majoránna, bazsalikom, lestyán, kapor, snidling, tárkony, borsikafű, vasfű stb.) és nem sózzuk az ételt kóstolás nélkül. Fontos ügyelni az élelmiszerek és nyersanyagok rejtett sótartalmára, mivel számtalanban jelen van. Tehát nem is sózzuk meg az ételeinket, szervezetünkbe akkor is megfelelő mennyiségű só kerül. Hasznos lehet, ha ismerjük azokat az élelmiszereket, amelyek magas sótartalommal rendelkeznek (kenyérfélék, felvágottak, szalonna, sonka, sajtok, ételízesítők, konzervek, nassolni valók, öntetek).

Szinte már bármelyik boltban hozzájuthatunk ún. sóhelyettesítőkhöz, illetve nagyobb szupermarketekben só- és nátriumszegény élelmiszerek is beszerezhetők. Ilyen a káliumban gazdag, viszont nátriumban szegény só, melyben a nátrium-kloridot a kálium-klorid helyettesíti.
Használjunk finomítatlan tengeri sót, Himalája sót, Fekete sót.

Forrás: www.kemkh.hu