A zsírok jelentősége a táplálkozásban

Ki ne szeretné a házi rántott húst, párizsi szeletet, pörköltet és a társait?

Ha szóba kerülnek, sokunkban megfogalmazódik, hogy igen, finomak, viszont nagyon zsíros ételek.

Az energiát adó tápanyagaink közé tartoznak a zsírok is, ezért a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozáshoz nélkülözhetetlen a fogyasztásuk. Nyilván számos negatív hatásuk is ismert, viszont ez azon múlik, hogy milyen mennyiségben és minőségben kerülnek be a szervezetünkbe. Azért fontosak, mivel szükségesek az idegrendszer működéséhez, a hőszigetelő hatásuk van a bőr alatti kötőszövet miatt, szükségesek a zsírban oldódó vitaminok szempontjából. Közismert, hogy túlzott bevitelük növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint hosszú távon túlsúlyhoz vezet. Az elégtelen bevitelük súlyos zavarokat okozhat a szervezetünkben.

A táplálkozás szempontjából fontos, hogy a napi energiaszükségletünket 30%- ban jó minőségű és összetételű zsírokból fedezzük.

A zsírokat négy különböző kategóriába soroljuk:

1. A transzzsírsavak – Rendkívül károsak az egészségre nézve. A sós és édes ropogtatni valókban, félkész ételekben és margarinokban találhatók leginkább, ún. hidrogénezett növényi zsír címszó alatt. Ma már léteznek olyan jó minőségű margarinok, amelyeket nem hidrogénezett növényi olajjal készítenek, hanem természetes összetevőkből.

2. A telített zsírok – Nem számítanak károsnak, de túlzott mértékű fogyasztásuk sem ajánlott. Ide tartoznak az állati eredetű zsírok legnagyobb része, illetve a tejtermékekben és tojásban is megtalálhatók.

3. Az egyszeresen telített zsírok – Jó energiaforrásnak számítanak. Semlegesítik a savakat, védenek a szívbetegségektől. Főzés és sütés során nem alakulnak át traszzsírsavakká. Érdemes beépíteni a diétába, mivel segítik a vitaminok felszívódását, illetve finomítatlan formában a bőrápolás részei is lehetnek. Ide sorolandók a olívaolaj és a csonthéjas magvakból nyert olajak.

4. A többszörösen telítetlen zsírsavak – Ezek a leghasznosabb és legegészségesebb zsírok. A legjobb energiaforrást jelentik, mivel a legtöbb savat megkötik, és rengeteg vitamint tartalmaznak. Kiemelten fontosak azok az esszenciális zsírsavak, amelyek nélkülözhetetlenek, viszont a szervezet nem tudja előállítani. Ezek az omega-3 és omega-6 zsírsavak. Gyerekek esetében segítik a tanulási képességeiket. Felnőttek is rendkívül hasznosak. Szerepet játszanak a szív-és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a stroke és egyéb népegészségügyi betegségek megelőzésében.

omega – 3 zsírsav forrás: tengeri halak, növényi olajak, magvak, szója, lenmag

omega – 6 zsírsav forrás: halolaj, napraforgómag, fekete ribizli